한국식품연구원은 선도적 식품과학기술 연구를 통해 국민의건강증진과 삶의 질을 향상시키고 국가 산업발전에 기여하고자 설립된 국내 유일의 식품분야 정부출연연구기관임.

한국식품연구원 전략기술연구본부 전통식품연구단은 전통식품 유래 균주 발굴, 유전체, 대사체 연구 및 전통식품 기반 기능성 물질 발굴 등 전통식품, 전통주 품질고급화를 위한 기술을 개발함.

농식품부, 한국농수산식품유통공사를 통해 지원받은 2020 전통주 발효제 보급 활성화 지원사업 관련한 우리술 제조업체 대상 양조용 우수 효모 및 누룩을 보급하여 품질 표준화 및 생산성 향상을 통한 전통주 산업발전을 도모하고자 함.

우리술 양조용 발효제 (효모 10종, 씨누룩 17종)

발효제 적용 막걸리 등 우리술 시음